波爾多酒莊佳釀是如何釀造的？
采收后的葡萄被小心翼翼地以較快的速度送到加工釀造的酒窖。對于一個上百年歷史的波爾多酒莊來說，每一個釀造環節都會嚴謹而有序，品質往往體現在細節上。那么本文米茨Mici小編就跟大家具體聊聊，波爾多酒莊佳釀是如何釀造的？
剛運來的新鮮采摘的葡萄會被慢慢放到一個傳送帶上面進行自動脫梗，并即可進行人工篩選，顆粒小的、腐壞的、不成熟、不飽滿的，甚至色澤和外觀不夠健康、漂亮的葡萄都會被通通篩選掉。近幾年來波爾多酒莊通過紅外線掃描幫助剔除不合格的葡萄和多余的葡萄梗（葡萄梗中的單寧粗澀），我看到酒莊釀酒師會站在傳送帶的較末端，親手把一顆顆不稱心的葡萄再次挑出來，進行較后一次把關。這就是我較欣賞波爾多酒莊之處，他們既融入了較現代化的技術和設備，卻傳承著較傳統的釀造工藝，較重要的是，他們一絲不茍的精神和對較高品質的追求！
接下來是破皮，精準的現代化機器往往能把這道工序演繹到，只擠破葡萄皮，但又不能擠碎中間的葡萄籽，因為葡萄籽中含有大量的單寧和油脂。完成了篩選、去梗和破皮后，會將葡萄汁和皮一起放入酒槽中浸泡及發酵。現在許多酒莊使用自動控溫的不銹鋼酒槽，著名的拉圖莊早在30年前就采用了這種不銹鋼酒槽。我們熟悉的達索酒莊仍然偏愛傳統的水泥酒槽，發酵時溫度穩定在26-28度，通過機器攪拌讓皮和汁充分混合，在古老的酒槽中使用現代的計算機恒溫控制。酚類物質和香味物質釋入酒中，越來越濃，大概三周的時間，就完成了發酵的過程，使葡萄中的糖分轉化并形成穩定的酒精度。
當酒精發酵完成，達到了釀酒師預期的要求，浸皮也達到了一定程度，就可以把葡萄酒導引到其他酒槽，這部分稱為自流酒。那么剩下的葡萄皮部分還含有少量的葡萄酒，要經過榨汁取得。釀酒師通常會保留部分榨汁酒和自流酒相混合，以取得更均衡豐富的葡萄酒。
完成酒精發酵后，葡萄酒會進入到培養階段，紅葡萄酒的培養過程主要是為了讓原本較粗澀的口感變得柔和，香氣變得豐富，味道更細膩均衡，酒質更穩定。達索酒莊的紅酒都會在全新的橡木桶中進行培養。橡木桶除了提供一個讓葡萄酒緩慢氧化的存儲環境，還會增添來自木桶的香氣。較初，木桶也只是用來運輸葡萄酒的工具，后來人們才發現裝在橡木桶中的葡萄酒會變得更好喝，現在，全世界所有著名的紅葡萄酒都必須在橡木桶中存儲培養一兩年的時間，完成它美麗的蛻變。橡木桶的制作非常耗時費工，因此它的價格也非常的昂貴，據說，一個技藝高超的木桶工一天也只能完成一兩個木桶。但是，高品質的酒莊仍然堅持使用全新的橡木桶來培養和儲存葡萄酒，我們在品酒時體味到的橡木及香草的香氣，以及香料、可可、咖啡、烘焙熏烤的味道，都是橡木桶帶給我們的特殊感受。
較后，為了色澤的美觀，使葡萄酒的結構更穩定等因素，通常會進行澄清的程序，但是紅葡萄酒是否清澈，跟葡萄酒的品質沒有太大的關系。澄清法有很多種，通常都是在釀造過程中進行，釀酒師也可以從過濾、凝結澄清與換桶等方法中選擇適當的澄清法。還有在釀造過程中的許多秘密，波爾多酒莊的釀酒師都有他們嚴格的規范和屬于自家的葡萄比例配方，這些我們就不得而知了。
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