固態釀制白酒工藝分為哪三大類？
其實白酒的釀造工藝是非常復雜的，而且每一種香型的白酒工藝也是不一樣的，今天小編就主要跟大家來聊一聊固態釀制白酒工藝，它也是有細分的，那么固態釀制白酒工藝分為哪三大類？
固態釀制白酒工藝第一類：大曲酒
大曲酒顧名思義就是大曲被用來做糖化發酵劑，和糧食一起進行固態發酵然后產生的酒。
說到這您可能不清楚大曲是什么，一般大曲都是用豌豆，大麥小麥這類的糧食做的。先壓成板磚一樣的曲胚，然后根據大自然的定律，和霉豆腐發酵一般，微生物菌類在上面發展，發酵期長，菌曲長，微生物含量非常豐富(微生物造就茅臺鎮的中國第一酒鎮地位)。因為這些生物，生所以導致大曲酒都有一種黏郁的曲香和醇厚的口感。缺點就是成本高，出產低。
小編這么跟您說，中國絕大多數名酒都是用大曲作糖化發酵劑。例如茅臺、五糧液、汾酒、七種武器酒、黔小驢小酒、劍南春等。
固態釀制白酒工藝第一類：麩曲白酒
糖化劑生產同上，小編能說的就是這個麩是指麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉或其他霉菌。
這個和大曲就相反了，發酵時間短，出酒率高，糧食用的不多，但是酒的香味明顯就不及大曲的了。不過這個也有自己的有點，就是包容性極強，適合釀造各種香型和風格的美酒。麩曲白酒是北方燒酒的典型代表。如六曲香酒、二鍋頭、凌川白酒等。
固態釀制白酒工藝第一類：小曲酒
小曲又被叫做酒藥、藥小曲或藥餅，聽起來就知道，是輔助的成分并且有藥類。通常都是南方常見的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草藥這樣的材料，然后接種隔年陳曲經自然發酵制成。
小曲酒的生產周期短，所以很多商家用這大量產酒，以至于價格低廉。但是恕我直言，這樣的對身體并不好。其特點呢是曲量少，酒質純凈，香味物質相對也少，其香氣不如大曲濃郁。我國南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產。四川、云南、貴州等省在生產小曲酒。如江小白、江津老白干等。
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