中國的白酒釀酒工藝受哪些條件影響？
人們的生活水平逐漸升高，消費觀念也在不斷升級，當然對白酒的品質也越來越挑剔，而白酒的品質與白酒工藝是有直接關系的，那么本文小編就跟大家共同探討一下，中國的白酒釀酒工藝受哪些條件影響？
一、原材料的選擇是生產優質白酒的先決條件
原料是釀造白酒的物質基礎，不同原料擁有不同的成分含量，分子結構和存在形式。因此，使用不同生產原料，其發酵產物必然不同。濃香白酒濃郁流派型使用原料大多為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等，而淡雅型白酒則主要以單糧(高粱)釀造為主，利用不同的釀酒原料進行生產，就會產生不同的質量風格，釀酒行業上的術語是“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”。實踐，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點，利用糧食間營養互補作用交差的優勢，采取恰當的配比發酵，產生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿;或者說，多糧復合香不過是對淡雅流派白酒風格的一種補充和完善。
二、培制麥曲是優質白酒釀造的基礎
曲子作用一方面提供各種酶糖化淀粉并分解其他物質，供應微生物的營養，同時還帶來酒的香味前驅物質。因此，制大曲選擇原料應配以合適的碳氮比和一定的淀粉、蛋白質含量，要做到相對穩定。制曲配料中蛋白質含量過高，必然產生酪醇多，造成酒苦。應注意選擇產生天門冬氨酸和谷氨酸系統的含蛋白質的原料，它是組成白酒香味的主要來源。大麥、碗豆是香蘭酸和香蘭素的來源。
三、白酒釀造工藝是優質白酒的關鍵
白酒釀造工藝包括原料粉碎宜細、輔料清蒸、糊化要透，合理配料、低溫發酵、緩火蒸餾等。合理配料，是白酒釀造工藝的基礎。配料是否妥當，具體表現為入窖淀粉濃度，即填料、原料、酒醅和水四者之間的關系。上述四者受原料品種(含淀粉量及發酵阻礙物質)酒醅質量(殘余淀粉及酸度大小)、季節(氣溫高低)、工藝條件(續米查五、六瓶)的支配。同時，它還影響著入窖溫度及發酵期。所以抓住淀粉濃度這一主要矛盾，適當加大回醅量，是合理配料的中心環節。窖池前火猛，主發酵提前，發酵過早停頓，升酸大，不但本排少產酒，下排產酒更少。造成原因有：用曲多、溫度高、水分大等。其中，回醅小，入窖淀粉濃度大是主要因素。中型發酵試驗，酒精份含量隨著淀粉濃度增加而提高，但折成原料計，酒精生成則隨淀粉濃度增加而大幅度下降。根據實踐，糧食淀粉含量65%以上，糧醅比在1：5、淀粉60%以上，糧醅比在1：4.5、淀粉50%以上，糧醅比在1：4，是保持白酒優質高產適宜的條件。
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