生態白酒的特點及其釀制工藝是怎樣的？
要想知道生態白酒的釀制工藝，必須先要了解生態白酒以及什么是生態白酒，所以本文小編就跟大家具體聊聊，生態白酒的特點及其釀制工藝是怎樣的？
1、原料的選擇和處理
⑴ 原料選擇
① 有機食品類原料
有機食品一詞是從英文Organic Food直譯而來，也稱生態或生物食品等。有機食品來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準種植生產加工，并且通過合法的有機食品認證機構認證的農副產品及其加工品。
目前我國主要常用的常規釀酒原料有：高粱、玉米、小麥等。有機食品在種植上完全禁止農藥化肥和植物激素的施用，因此產量很低，所以真正的有機食品數量也很少，而且價格也十分昂貴。有機食品的最終主要硬性指標是最苛刻的限制了各種農藥化肥和植物激素在終端產品的殘留含量。如果用真正的有機原料釀酒，成本太高，并且也不適合我國的國情，很難普及和運用到大眾百姓的日常酒飲中來。
② 潔凈加工類原料
潔凈加工類原料是以普通的新鮮潔凈高粱、玉米、小麥等糧食為原料，經精細水洗等方法加工處理后再用于發酵制酒。
眾所周知，糧食在常規種植過程中，為了防治病蟲害，增產增收或促進早熟等，一般都需要施用化肥、農藥、植物激素等合成物質，這些不利于人體健康的有害物質大多都殘留在糧食的外表皮層上，如果在使用前通過精細除皮或采用清水浸洗等方法加工處理，然后再用于發酵制酒，其殘留量則會大大的減少或去除，再經生物發酵水解稀釋等及物理加工的破壞作用，其最終產品的殘存量也完全可以達到綠色或有機食品的指標要求。
⑵ 質量選擇
① 生態白酒在原料質量選用上至關重要，首先要選取無霉變、無蟲蠹、無腐爛變質、無污染、無雜質的新鮮糧食和無污染的發酵用水，尤其禁止使用劣質或受過污染的原料和發酵用水。
⑶ 原料處理
生態白酒釀制所用的原料(高粱、玉米、小麥、大麥等)在使用前，要經過篩去土除雜處理后，用清水按冷熱水交替的方法反復淘洗，再按要求浸泡、悶料，然后采用高壓或常壓進行整粒蒸料糊化處理。
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