水對白酒工藝釀制的影響表現在哪些方面？
大家應該都知道想要釀制好酒，那釀酒所需要的水是非常重要的，同時水對白酒的釀制也有著很大的影響。那么，大家知道水對白酒工藝釀制的影響表現在哪些方面？想要了解的朋友，接下來就跟小編一起來了解一 下吧。
釀造用水中所含的各種成分，均有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質星密切相關。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲毒生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。
高度白酒工藝釀制過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子；用口嘗應有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。
上文就是小編給大家介紹的水對白酒工藝釀制的影響都表現在哪些方面相關知識，現在大家知道水對白酒工藝釀制有什么影響了吧，所以水是酒的根基，要想釀制一 款好酒，那水是極其的重要。好了，小編的分享就到這里了，想要了解很多的酒知識，大家可以進入米茨Mici網查看。
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