白酒工藝的制作流程是怎樣的？
白酒在國內之所以這么受歡迎，主要還是跟白酒工藝有關，但是很多愛酒人士只會關注白酒的口感鮮少會關注白酒工藝制作流程，但是小編就有必要提醒大家，多學習一些知識對自己是有益無害的，那么本文小編就為大家帶來白酒工藝的制作流程是怎樣的？
1、稻殼：稻殼清蒸40-60分鐘，要求蒸熟、蒸透，聞其蒸氣沒有雜味、生糠味。嚴禁使用生、熱、濕、霉變稻殼。
2、高粱：白酒釀造多使用糯高粱，顆粒飽滿、粒狀均勻、無蟲蛀、無霉變、無異味、具有該品種自然色澤。投產前需進行粉碎，要求未通過20目篩的顆粒占77-82%。
3、配料：糧醅比一般為1：4-5，稻糠用量為原糧的18%-25%?；旌暇鶆蚝笊详?。
4、上甑：輕撒勻鋪、探氣上甑、操作輕快、撒料輕，保證糟醅疏松、穿氣均勻，邊高中低，克服蒸汽縱向擴散和甑邊效應帶來的副作用。
5、蒸餾：緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，量質摘酒。一般截去0.5-1.0kg酒頭，流酒溫度25-35度，視酒花大小、消失快慢適時摘酒去尾。
6、蒸煮：摘酒后，加大蒸汽蒸糧糊化，蒸糧時間從流酒結束后到出甑40-50分鐘。糊化好的糧內無生心、外部粘連、蒸透而不起疙瘩。
7、加漿：打量水為原糧重量的60%-100%，水溫85度以上。
8、加曲：加曲量為原糧重量的18%-25%，與酒醅混合均勻后入池發酵。
9、入窖發酵：入窖溫度冬季采用18-22度，夏季采用平地溫或低于地溫1-2度。
10、抽黃水：發酵結束前一周開始抽盡窖內黃水，降低底層酒醅水分含量，有利于蒸餾取酒。
11、出窖：傳統發酵期一般40-50天，現普遍延長，一般為60天，也有70-90天。
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