帶你了解白酒工藝有哪些知識要點？
白酒好不好喝其實是與白酒工藝有直接關系的，但是白酒工藝對于白酒愛好者來說是知之甚少的，因為消費者在購買白酒的時候只會注重品牌，很少會關注白酒工藝的制作過程，所以本文小編就帶你了解白酒工藝有哪些知識要點？
一、原糧處理
原糧處理包括：泡糧-初蒸-悶水-復蒸-冷卻
泡糧：在鍋底加入稻殼；可以使糧食在蒸煮時透氣，不粘鍋；把糧食倒入鍋內，加高于糧食25cm左右的熱水（70度以上），加蓋保溫浸泡6到10小時，使糧食充分吸水；用手輕輕捏糧食，可以捏扁，說明已經浸泡透心，用手掰開看不到白心就可以大火蒸煮了。
初蒸：大火蒸煮，圓氣再蒸20分鐘；
悶水：初蒸后再加水，水溫不低于45度，水淹過糧食上方15cm，大火加熱到90℃挺火悶10分鐘到4小時，之后倒掉悶水，看糧食開口率大于9成就可以了；
復蒸：使用大火，圓氣后再蒸20分鐘，出甑前打開鍋蓋，可以放入工具，在蒸10分鐘滅菌；
冷卻：糧食出鍋后攤涼，使糧食快速降溫，到24-28℃ ，攤涼時糧食不宜過厚（6-10cm），不利于降溫，攤涼時間不宜過長，以免糧食表面失水過去，不利于培菌，做好控制在2-2.5小時。
二、做箱培菌
金香霸活化：取10g金香霸溶于10-15倍的溫水（32-35℃ ）中，靜置10分鐘；
蒸好的糧食攤涼到24-28度，把活化好的金香霸均勻的拌入，然后入箱培菌14-20小時，箱的厚度夏薄冬厚，利于控溫；箱的升溫不宜太大，一般為5-7度，初始溫度控制在30度以內；
出箱標準：用手捏，觀察糊水，有小水花；糧食出現淡淡的甜味和比較濃郁的香味即可出現入池發酵，切記不要出老箱和酸箱，無臭味酒味。
三、控溫發酵
酒曲活化：取25g酒曲溶于5-10倍的溫水（35℃ 左右）中，活化30分鐘；
活化后的酒曲均勻的拌在酒糟上，入池（通）溫度控制在26-28度，入池后把酒糟壓實壓緊，排除糧食間的空氣，利于發酵。發酵溫度講究 “前緩升、中挺、后緩落”的原則，即前期穩步上升、中期頂溫保持一段時間，后期緩慢下降，知道結束，頂溫應控制在38度以內。
四、蒸餾
蒸餾時可以把發酵的黃水和上一次的威酒倒入鍋內，糧醅裝入鍋內，注意控制火候。先用大火燒開，糟醅均勻鋪開，見氣壓氣，利于受熱均勻，提高出酒率，然后加蓋中火蒸餾，中段接酒，掐酒頭去酒尾。
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