白酒工藝之鳳香型白酒特點及形成過程
白酒的類型主要是以香型劃分的，而香型的劃分與白酒工藝是息息相關的，小編已知的白酒工藝就有醬香型、清香型、濃香型、米香型和鳳香型，其中鳳香型是較為獨特的，因此白酒工藝也與其他香型完全不同，今天小編就跟大家具體聊聊，白酒工藝之鳳香型白酒特點及形成過程。
一、白酒工藝之鳳香型白酒的特點
鳳香型酒在白酒工藝上主要是以高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等白酒工藝釀制而成。并經過固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，鳳香型酒是以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒。還有它的工藝特點是新窖泥發酵，發酵期短(一般14天)，酒海貯存：“酒海”是用柳條編的大型血料紙酒簍，用來貯酒，貯存3年后勾兌出廠。 然后經過鑒別鳳香型白酒是無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀，醇香秀雅、酒體醇厚豐滿、甘潤挺爽，尾凈悠長，諸味諧調的風格特點。
二、白酒工藝之鳳香型白酒的形成
西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠，它屬于其它的香型(鳳型)。曾四次被評為名酒，也是我國古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，具有千年的歷史文化。 并且在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究，同時，西鳳酒廠與陜西省輕工科研所合作，在白酒工藝方面進行全面深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等方面與其他香型白酒香味有著不同的區別，從而為西鳳酒立型奠定了工藝基礎。 另外西鳳酒的香味特征及獨特風格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關系進行了剖析，從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒， 也不是濃香型酒，其風格別具一格，被稱為“鳳香型”
然后，西鳳酒從 2001 年開始突破了傳統的鳳香型工藝，研發了鳳兼型白酒，在有效繼承鳳香型五小香型西鳳酒醇厚挺爽風格的同時，鳳兼型陜西西鳳酒 “柔順綿甜”的口感更貼近了現在白酒消費的主流口味。 而且鳳兼型已被中國釀酒他、工業協會正式成為五大香型五小香型之外的第 十一種香型。使西鳳酒又名正言順地成為中國鳳兼型白酒的典型代表。
所以，從上我們可以了解到西鳳酒的釀制過程是多么的復雜嚴謹，經過多層的鑒別后，才足以證明白酒的精，而鳳香型白酒的代表是西鳳酒，西鳳酒獨特的勾兌工藝是成就西鳳酒獨特的“鳳香”香型的重要白酒工藝。所以以上就是有關白酒工藝之鳳香型白酒的特點及形成的相關介紹，希望能幫助到大家。
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