白酒工藝之自釀白酒蒸餾出酒時要注意什么？
上文已經為大家詳述了白酒工藝之做生料釀酒時要注意什么？相信大家對白酒工藝已經有了深刻的了解，本文繼續跟大家探討白酒工藝之自釀白酒蒸餾出酒時要注意什么？
首先、注意糊鍋，因為白酒比較講究的就是味、香、色等特點，如果在蒸餾酒時糊鍋了，那酒的基本體現價值不存在了，為了防止糊鍋，我們可以在鍋中加適當的水以及在蒸片上鋪一層不銹鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什么酒糟到鍋底去，再說不銹鋼網透氣性比棉布好多了，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。如果是液態白酒工藝發酵的，可以把酒糟倒在網袋里面讓渣液分離后重復上面的方法。我因為是固態發酵，設備里面帶的網袋蒸酒的時候就用不上。如果你是其他的鍋加熱的設備，可以參考這個方法進行，目的就是不能讓酒糟沉到鍋底。如果你是使用蒸汽設備蒸酒，這個方法就可以忽略了。
其次、要低溫出酒，在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化。所以冷卻水的溫度也要注意控制，溫度不能高于30度，這樣出來的酒才香，并且在接酒時要用小瓶口容器比較好，直接將管子插容器里面，這樣就會降低酒香揮發。
然后、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如飲用酒后會有不舒服的感覺，而輕則頭痛，重則雙眼失明甚至喪命都有可能，這就是因為甲醇沒有去除干凈的原因。所以在蒸餾發酵時要去除甲醇，首先我們可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發五分鐘，然后再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。因為75度還沒有到酒精的蒸發溫度，損失的酒精是比較少的。其次就是接頭酒，按照50斤酒糟接一兩頭頭的比例。頭酒不能食用，直接倒掉或者另作他用。如果你覺得不放心，這兩種方法可以一起用。
當然，白酒釀造除了過程復雜外，其蒸餾設備自然也多樣化重要的，因傳統的蒸餾酒工藝對于出酒的控制完全憑人工觀察和操作，白酒工藝參數不穩定，其品質不易控制，出酒率不高。所以小編在上面為大家分享了有關白酒工藝之自釀白酒蒸餾出酒時要注意的細節，希望相關的介紹能幫助到大家了解。
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