白酒工藝中的窖香是怎么來的？
在平時生活中，我們經常聽到一些酒者會談論說濃香型白酒的氣味是非常醬香濃郁的，但是對于這種香氣是怎么來的呢，也許大家沒有去了解太多，而且因白酒工藝的不同香型也是不一樣的，要怎么識別呢，所以現在小編帶大家一起來了解下，白酒工藝中的窖香是怎么來的？
首先，我們要知道白酒中有一種成分是非常重要的，在喝酒時經常有說這酒精度太高或者是太低了，那影響白酒味道的這個成分就是我們所說的“乙醇”，它就是呈現白酒的味道，也能起到呈香的作用，像我們常說的藥香型白酒的香味是濃郁醇香和愉悅的藥香以及兼有酯香，這些香味的來源醇類物質影響的。
其次，就是清香型白酒的香味，它是典型是清香純正，那這種香味是來源于酒中的酯類。酯類的作用是能增加酒的香氣，還能決定香氣的品質。而清香型白酒中的乙酸乙酯的含量是我們目前所有的各類香型白酒之冠， 所以說這清香純正的感官體驗不是憑空而來。
然后，就是醬香型白酒的香味，它呈現的特點是優雅細膩，酒體醇厚豐富，回味悠長。而且醬香酒的種類繁多，香味也是非常豐富的，除此還是多種香味的復合體。只不過是醬香酒所含的物質大多都是醛酮類，而醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻長久性是有比較大的作用，所以說醬香酒能容易的儲存就是與這個原因。
總而言之，這些酒體中的香味物質是釀造白酒時所需要的原料帶進來的，也就說這些酒香就是指白酒的脂類和酸類的味道，而芳香化合物，酒液在氧氣的作用下產生了酯化、氧化和還原反應等化學的反應，讓酒的味道更加的成熟。所以白酒在窖藏過程中，酒中的酒分子和水分子相結合就會有酒的香氣，那以上就是有關白酒工藝之窖香來源相關介紹，希望能幫助到了解，作為參考。
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