你了解白酒度數知識的相關歷程嗎？
自從白酒的出現，很多人對它愛不釋手，有時在各種聚會活動中常聽見有朋友問低度數的白酒能喝嗎?是不是加了水勾兌的，那說明你對白酒知識不夠了解，那么你了解白酒度數知識的相關歷程嗎？下面小編就給大家分享下白酒度數知識，我們一起來看看吧。
眾所周知，白酒是我國特有的酒，在釀制技術上和西方的洋酒有所不同。白酒主要是以農作物為原料，而西方的洋酒是以葡萄等水果為原料，釀出來的酒只有幾度，后面到了宋代人們才逐漸的掌握用酒曲釀酒的方法，開始大量用酒曲釀酒，度數可達到十多度，古人曾用酒代水希望釀制出更高濃度的酒，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產物，對酵母菌的發酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右，酵母菌就停止繁殖，發酵過程隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以以酒代水二次發酵，也得不到更高度數的酒。
北宋時期，遼國、金國等駐入中原以后，元朝人首創出蒸餾酒的制作，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，來突顯他們的文化。隨著明朝又興起了發酵酒，使得傳統的釀酒工藝得到發揚，但后來滿清入關后，由于東北天氣酷寒，為了抵制嚴寒的環境，開始喝高濃度的蒸餾酒來保暖，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁的發酵酒。
低度數酒不是高度數酒加水勾兌的
真正成品酒度數是要經過不同批次的度數酒互相勾兌的。由于低度酒不易保存，所以成品低度酒是通過高度酒降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌，糧食經過發酵后釀制出的，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)，取中間部分，一般可達到50度，
白酒度數怎么檢測
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量隨溫度高低有所增減。我國規定的溫度是在20℃時檢測，也就是20℃時100毫升酒中純乙醇含量是多少毫升，則為該酒的酒度。
白酒度數與質量風味無關
白酒度數多少并不是代表著酒質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果，但是醬香型白酒最佳度數是53度。
白酒分多少度數
標準白酒度數一般有28度、33度、35度、39度、40度、45度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
自釀酒高達75度
白酒高達75度以上市面上很少見，只有瀘州老窖生產過73度的基酒，度數較高的可達75度可能會在農村和少數民族自釀的糧食酒。
低度數優質酒的工藝比高度酒復雜
我國白酒的特點甘洌芳香，因此，對低度白酒的生產要求保持原酒風格，要求白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，不能出現渾濁現象，以往酒度較高不能降低，否則會出現：和原酒的口味風格有明顯變化，降度后出現渾濁沉淀物，味道不調、容易出現水味?，F在的廠家在生產低度白酒的過程是基本一致的，都會經過選擇酒基、加水降度、去除渾濁、調香調味等工藝生產出優質的低度白酒。所以低度白酒比高度酒勾兌難度要大一些，而處理降度后的酒渾濁，還要把渾濁的物質除去，又不能使其它香味物質參雜里面，所以難度也很大。
白酒是中國引以為豪的文化，它的歷史長達百年悠久甚至更長，有著濃厚的根基一直到現在，白酒現已經成為我們的生活必不可少的一部分，所以對于白酒的深度認識想必了解的人沒有多少，那上面小編給大家的分享的是白酒文化中的一部分白酒度數知識，通過以上介紹希望可以幫助到大家。
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