高端白酒定制的好壞由哪些因素決定？
都說高端白酒定制的酒品質都是非常上乘的，但是也不乏其中摻雜一些假酒，所以本文就跟大家來具體聊一聊，高端白酒定制的好壞由哪些因素決定？
1、酯
高端白酒定制中的香味物質，數量最多、影響最大的是酯類。一般優質高端白酒定制的酯類含量都比較高，平均為0.2%-0.6%。普通固態高端白酒定制比液態高端白酒定制的酯含量高一倍，優質高端白酒定制又比普通固態高端白酒定制的酯含量高一倍，所以優質高端白酒定制的香味濃郁。
2、酸
酸是高端白酒定制中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成高端白酒定制所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調等現象。酸還能促進酒質的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。一般名優高端白酒定制的酸含量較高，超過普通液態高端白酒定制的二倍。乙酸和乳酸是高端白酒定制中含量最大的兩種酸，多數高端白酒定制的乙酸超過乳酸，優質高端白酒定制的乳酸含量較高。小曲高端白酒定制，如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。
3、多元醇
多元醇在高端白酒定制中呈甜味。高端白酒定制中的多元醇類，以甘露醇(即己六醇)的甜味最濃。多元醇在酒內可起緩沖作用，使高端白酒定制更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內酵母酒精發酵的副產物。酒醅的低溫發酵有利于這些醇甜物質的生成，發酵緩些，發酵期長些，多元醇的積累也較高。
4、高級醇
高端白酒定制中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類，其中主要是異丁醇和異戊醇，在水溶液里呈現油狀物，所以又叫雜醇油。各種高級醇都有各自的香氣和口味，是構成高端白酒定制的香氣成分之一。多數高級醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此高端白酒定制中雜醇酒的含量必須適當，不能過高，否則將帶來苦澀怪味。但是，如果高端白酒定制中根本沒有雜醇油或其含量過少，酒味將會十分淡薄。高端白酒定制中醇、酯、酸的比便也要適當，通常質量較好的高端白酒定制，高級醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。此外，酚類化合物也給高端白酒定制以特殊的香氣。
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