為什么喝葡萄酒時要搖杯
葡萄酒裝入瓶后，就像是進入了休眠期，開始了“睡美人”的美夢之旅。我們會從葡萄酒瓶外所標出的產地、年份、葡萄品種等信息來判斷它的陳年能力，等到覺得到適飲期了，便開瓶享用。這時，你覺得到了該起床的點，而“睡美人”卻還睡眼惺忪，狀態自然也不在線。
搖杯就可以幫助“喚醒”葡萄酒，讓葡萄酒充滿活力。搖杯能夠擴大酒液接觸氧氣的面積，讓酒更好地“呼吸”，從而使葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。
裝瓶前，釀酒師為了確保葡萄酒的穩定，抑制微生物的活動，通常會在酒中加入二氧化硫，有的小伙伴在開瓶那一刻可能會聞到的讓人不太舒服的臭雞蛋味，正是二氧化硫。搖杯能夠讓二氧化硫更快散去。二氧化硫漸漸散去，藏在酒里的香氣也靜靜綻放。在一般的室溫下，酒精接觸空氣會蒸發，而酒中的香氣也會隨之釋放出來。
通過搖杯還能看出什么?我們搖杯后，殘留在酒杯上的酒液會沿著杯壁緩緩流下，人們稱這流下的痕跡叫作“掛杯”或“酒腿”。掛杯的現象明顯、酒腿厚且長，那么該酒的酒體就會較為重;相反，如果酒腿短且薄，則該酒的酒體就比較輕了。酒體的輕重和酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質以及酸度等有關。通過認真地觀察“酒腿”，想象酒液接觸到舌頭的感覺，也能夠刺激你的味蕾，讓你更好地品鑒美酒。
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