米茨mici紅酒課堂：為什么有些紅酒你會覺得特別
很多生意人都會問：為什么我在應酬場上喝的葡萄酒也不算少了，但紅酒那種又酸又澀的勁卻一直喝不慣。
最不可思議的是，他們被賣酒的告知：紅酒就是這樣，要學著欣賞……
至于紅酒兌雪碧，恐怕也是由于紅酒太難喝而來的吧？
有些人想，紅酒中含有蘋果酸、酒石酸還有其他各種酸，那么嘗起來是酸的也很正常。
的確，好的葡萄酒有不低的酸度，但喝起來，應當不用兌任何東西也不至讓你覺得太酸。就好比新鮮的楊梅，嘗起來是十足的甜味和果味，吃起來非但不顯得酸澀，還口舌生津。突然想起一個中醫朋友告訴我，他說我們日常吃的很多水果其實都是酸度很高的，但我們吃起來很少感覺到它是酸的。
葡萄酒也如此，大家熟知冰酒被譽為最甜的酒之一，卻也同樣是最酸的酒之一，只有這樣的酸甜平衡，冰酒才能嘗著即不是醋，又甜而不膩。不僅甜酒，所有葡萄酒想要好喝，其中一個基本前提就是“平衡”，不同風味彼此影響，就好像做菜講究的“五味調和”。葡萄酒的香氣和果味要濃郁到不讓你覺得酸，而酒的酸度要做到讓你覺得清爽不至發膩。這樣的酒飲用起來并不覺得酸澀，但卻讓你口水直流。至于喝酒加雪碧的人，有的時候確實是因為他們喝的酒香氣寡淡，只剩下酸澀味，這時候，兌點雪碧，用飲料的甜味中和酒的酸，確實是追求“平衡”的做法。至于說什么葡萄酒就該是“又酸又澀”的人，八成是在努力推銷一些不值一飲的劣酒，甚至壞酒。
就是因為干型的葡萄酒本身依靠香氣和果味平衡酸度，如果你在喝葡萄酒的時候吃一些香甜的水果或甜食，那么酒再喝就覺得風味走樣，酸澀不堪了。因此品嘗干型葡萄酒時要避開各種水果甜食，就是喝甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒還甜。
如果一瓶酒嘗起來只有難以接受的酸味，這瓶酒可能：
1. 溫度過低，其他香氣無法釋放出來—通常只有剛冰鎮過的葡萄酒才會這樣，只要稍待溫度提升即可。
2. 這款酒現在飲用太過年輕—通常只有價格不菲的新年份甜酒或香檳才會在年輕的時候酸到無法接受，而日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個問題。
3. 保存條件不當氧化了，通常是因為葡萄酒被豎直放置太久，軟木塞干燥收縮導致過多的氧氣進入。
4. 這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬于廉價的佐餐酒。估計很多人在應酬中喝的都是這類酒吧。
