保持白酒口感要注意哪些因素？
白酒有時候就像人一樣，需要關懷和小心翼翼的愛護，酒也是如此。只有當您看懂了它、了解了它，可能它對你是另外一種態度，所以想要保持白酒的口感，那你就要有所要求，對自己要仔細嚴謹去了解酒的特點，那么保持白酒口感要注意哪些因素？下面我們一起來看看吧。
1、釀造工藝
不同的釀造工藝，生產出來的白酒是有差異的，而且在執行工藝過程環境中，也可能會導致白酒口感。而釀造是將糧食經過自然發酵，制成酒、醬油或醋的過程。利用酒曲將小麥或高粱等谷物發酵成酒精，再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。如在釀制啤酒時，就是把發芽的大麥，用烘干、研磨、浸泡、加熱等工序，倒入發酵槽中，添加啤酒酵母進行酒精發酵，發酵完成后還需要熟成數周，以形成特的色澤和風味。
2、蒸餾發酵
蒸餾是將釀造而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，從中收集高濃度的酒精和芳香成分。而酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產商，還是烈酒生產商，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置于密閉環境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。另外像剛蒸餾出來的白酒香味物質沸點較低，而后出來的白酒香味物質沸點高，這也是白酒口感不同的關鍵。
3、釀制的酒曲
發酵劑（曲藥）是一種糖化發酵劑，由于生產工藝不同，那白酒香型也就不同，所以白酒生產中使用的起始藥物類型不同。固態白酒的釀造工藝在技術上要求很高，要徹底了解原料的選擇和影響白酒質量的因素，糟醅是這個過程中非常重要的一部分。因此，為了出好酒，每個人都要用心拌好糟醅，掌握專業釀造技術。
4、溫度環境
在蒸煮和發酵過程中，控制好溫度是很重要的。因為不同的溫度，會影響白酒香味成分的揮發以及酒液在口中的擴散速度。所以在發酵時，合適的溫度可以為各種微生物提供優良的生長、繁殖和代謝環境，從而使微生物能夠根據工藝設定的條件產生，正常進行有氧和無氧呼吸，獲得工藝路線設定的代謝產物。一般白酒在18℃-35℃之間比較好，如加熱飲用以不超過25℃為宜。
5、水質
在蒸煮發酵過程中需要在窖池中加入大量的水，這樣才能更好的促使窖中的微生物生長繁殖和代謝。同時，也能更好地調節其酸度和發酵的溫度，并且能起到潤糝的作用，使原料充分吸水分從而更好的為原料蒸煮做好發酵準備。
都說白酒與我國有著不解之緣，現在慢慢的來看，確實是這樣。當然，也要看品酒人和藏酒人是怎么看待的，因為每個人的想法和口感都不一樣，所以對白酒的感覺也是不一樣的，總之，白酒口感好不好，還是看你怎么做。好了，以上介紹希望能幫助到大家。
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