米茨Mici說，你可能對“桶味”有什么誤解
很久之前，人們在喝葡萄酒的時候都格外的追求橡木桶味，仿佛有橡木桶味的才是好酒，甚至桶味越重的酒越好，時到如今，這種誤解依然存在。
而很多人，不知在何時被何人忽悠，還是一路錯下去。倘若你把正確的理念告訴他，他反倒是急赤白臉的與你爭辯。
很多人不是爭對錯，而是爭回“面子”罷了。
橡木桶味已經過時了……
這些年，人們對橡木桶味的追尋，就像時尚界對格子大衣、對墊肩的追尋一樣，潮流的起起伏伏并不能判斷酒本身的好壞，只能說一段時間內，流行什么風格。
曾幾何時，法蘭西腔調（精煉、濃度集中、帶有橡木味的葡萄酒）風靡了古老釀酒國意大利，但潮流就是這樣反反復復，如今使用大橡木桶的傳統又開始復興！
譬如，意大利人發現，由于酒液更多，接觸到橡木的酒占比更少，所以在500升大桶中陳化的酒非常細膩精致，而細膩度和精致度正符合當今的審美潮流。
當審美趨同，大家都在追尋橡木味的時候，就是橡木味盛極而衰的開始。
橡木桶味有點像烘烤的氣味，過于濃郁便會蓋過酒本身的果香……
你對比一下夏布利的霞多麗和美國霞多麗，就會明白。前者風格輕盈，帶有更多的花香和果香，和礦物質味道；后者肥胖濃厚、橡木味超濃重，而這味道，對于喜歡清新的花果香氣的人來說，有點“不堪重負”了。
你聞到的橡木味，不一定來自橡木桶
喝葡萄酒容易露怯，是許多人內心的共識。所以，才會出現有些人拿著雞毛當令箭，把錯誤的知識刻意宣揚的心理。商家為了牟利，消費者不明就里。
不法商販利用了這一點，大肆牟利。因為橡木桶的價格高昂，所以，經過橡木桶工藝的葡萄酒往往會貼上更高的價格標簽。而為了讓更多的人以更低的價格品嘗到“木頭味”葡萄酒，精明的商人發明了用橡木條、橡木片、橡木粉、甚至橡木精來賦予葡萄酒的“橡木味”。
“你那么在意葡萄酒橡木味濃不濃，一看你就不懂”，已經成了部分業內人的共識。他們認為，消費者不懂才更有牟利空間，如果都懂了，甚至比酒商本人還懂，這錢會越來越難賺。
那么，該有人問了，“你說了橡木桶味那么多壞話，搞得我下次再聞到這味兒，都不知怎么判斷了！”
橡木桶，究竟賦予了葡萄酒什么樣的個性？
既然，我們說橡木桶是用來增加葡萄酒的風味和復雜度，你判斷一款酒好不好，要看這款酒的復雜度怎么樣、平衡度怎么樣、余味長不長等等。
簡單易飲固然討喜，但終究登不了大雅之堂。
至于說到橡木桶對葡萄酒的影響，簡單羅列成以下幾方面：
?。ò聪鹉就捌贩N來分）
使用法國桶：單寧可能較柔和、古典
使用美國桶：單寧可能較厚實、現代
使用不銹鋼桶：單寧可能輕薄
你還要知道：與法國橡木桶相比，美國橡木桶具有成本低、木質顆粒粗、單寧含量低的特點，而且，美國桶對葡萄酒的香氣和風味影響更明顯，能夠賦予葡萄酒香草、椰子、奶油類甜美氣息。
法國桶則是業內的“黃金標準”，具有單寧含量高，木質顆粒細膩，對葡萄酒香氣和風味影響含蓄內斂的特點。
（按橡木桶烘烤程度來分）
法國桶
輕烘烤：燻烤、礦物香氣
中烘烤：焦糖、咖啡香氣
中等偏重烘烤：肉豆蔻、煙燻、焦糖、皮革
美國桶
中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草
中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖
關于橡木桶的烘烤，你要理解這幾句話：輕度烘烤賦予葡萄酒來自橡木本身的風味；中度烘烤賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風味；烘烤程度越重，對葡萄酒的色澤、香氣、風味和整體風格影響越明顯；葡萄酒幾乎沒有只用到重烘烤的橡木桶，一是會壓過葡萄酒本身的風味，而是喝不出風土的不同。
?。ò葱屡f橡木桶來分）
新桶：酒體較厚實、耐存放，單寧或風味較明顯；
舊桶：酒體較纖細，單寧或風味較清淡
很多酒粉問——為什么許多葡萄酒使用一定比例的新、舊橡木桶？比如，三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進行調配。這樣做的目的，是增加葡萄酒的風味和復雜度，同時控制釀酒成本。
很多好酒不需要使用橡木桶！
“木桶味追隨者”們忽視了一點，并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀，尤其是使用新橡木桶培養。
比如：雷司令（Riesling）。很少使用橡木桶的雷司令，沒有任何橡木味，也一樣能釀造出非常精彩、非常昂貴的干白或甜白。所以，橡木桶對復雜優秀的佳釀來說，是可選項，不是必選項。
使用橡木桶就像是女人化妝，起到的是輔助和修飾的作用。
有的女人天生麗質，化妝反而掩蓋了她的卓絕和特別……
至于為什么說，濃到化不開的橡木桶味是爛酒的標志，我想，任何一個偉大的釀酒師，都不至于將自己的寶貝釀成一塊木頭吧！當然，一些剛裝瓶的新年分名莊酒，橡木桶味也可能過于濃郁，但絕不可能霸占性的掩蓋其他一切味道。當你聞到一款橡木味已經登峰造極的酒，那很可能是針對中國市場、中國某些人的特殊認知特有的“中國制造”，下次，別再輕易上當了。
