了解這些，你就是法國葡萄酒專家!（下）
前兩天文章中，我們分享了法國葡萄酒歷史、等級以及一些非常知名的產區做詳細介紹，下面我們來介紹一些日常生活中常常遇到的葡萄酒文化以及配餐等方面的知識。
五、法國葡萄酒文化
在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子:“克拉里？艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。”在我們的印象中，法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。
在中國和日本有茶道，在法國則有酒道，法國人浪漫已為世人所知，在法國飲酒則可謂人生之一大享受。品味一頓豐盛的法國大餐，佐之以美酒，已經不僅僅是“吃飯”而已，它還代表著一種禮儀、一種品味、一種浪漫及一種精致的享受，這就像愛情一樣，需要人細細思量、細細體會而且永遠令人著迷!
法國人對酒很講究，一餐中可以飲幾種不同的酒。先是餐前開胃的起泡酒，然后是主菜時間的紅葡萄酒、白葡萄酒或起泡酒，最后是餐后的甜葡萄酒。吃法國餐講究優雅、精致、從容，同時也耗時極長，是考驗一個人的耐心和修養的好時機。
法國葡萄酒也有獨飲的樂趣，閑暇時分，一個人，一杯酒，一塊奶酪，可以從上午坐到下午，細細品味酒的醇香，也許他品的不是酒而是這大好的時光與美麗的人生。
六、法國美食及其配餐
(1)鵝肝
鵝肝、魚子醬和松露并列為“世界三大珍饈”，尤其是鵝肝更是常常與頂級葡萄酒相搭配，只有全世界頂級餐廳會提供這一高檔的美食。“沒有法國鵝肝，就等于沒吃過法國菜，不懂法國鵝肝，就不是一個正宗的‘吃貨’。”可見法國鵝肝的地位。法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。
法國鵝肝的經典搭配是蘇玳的甜白葡萄酒。這是因為干紅葡萄酒通常單寧含量高，酒體結構重，與鵝肝搭配時，一般會掩蓋鵝肝細嫩的肉質。干白葡萄酒雖然酒體比較輕盈細膩，但酸度往往高，與鵝肝搭配時，帶不出鵝肝豐腴的風味。
而貴腐葡萄酒是一種非常芳香的甜酒，口感甜蜜細膩，飽滿肥碩。與鵝肝搭配時，香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰;口感上甜味能帶出鵝肝的豐腴和細膩感，蘇玳貴腐酒的高酸又能解鵝肝的油膩;結構上飽滿酒體能襯托出鵝肝細膩柔滑的肉質。
(2)蝸牛
法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，并以蝸牛為原料制作各種菜肴。并不是所有的蝸牛都能拿來食用的。在法國，人們主要吃兩種食用蝸牛，一種大個的，經常用于制作大餐的“勃艮第蝸牛”，還有一種個小的叫“小灰”，適合燉著吃。
食用蝸牛，最好搭配蝸牛產地出產的美酒，勃艮第蝸牛就要配勃艮第酒，或是香檳酒這樣的起泡酒。關鍵要選擇口感很輕很溫和的酒，像夏布利未經木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒，貨值勃艮第經典的黑皮諾葡萄酒，就能激發蝸牛的香氣。最好不要搭配口感濃郁的葡萄酒，因為這樣會破壞蝸牛原有的鮮味。
(3)魚子醬
魚子醬，又稱魚籽醬，在波斯話中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬。魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，擁有美容養顏的效果。
魚子醬最珍貴的一點，以及魚子醬是加工、運送難處在于——魚卵在送入口中時，必須粒粒完整無損。只有在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的那一刻才會明白：費了那么多功夫，只是為了這小小魚卵美味暴涌而出的感覺。上好的法國魚子醬顆粒圓潤飽滿、色澤清明透亮(甚至微微泛著金黃的光澤)，入口有彈性，而不是吃起來黏糊糊的，質地細膩，口感精致鮮美。
傳統上搭配法國魚子醬最好的是香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。當魚子醬在口腔中噼里啪啦迸發出無數小星星之時，來一口冰鎮過的香檳，氣泡讓魚子醬的口感錦上添花，再次迸裂，咸味、酸味、腥味、酵母味……最后成為意味深長的甜，在唇齒之間繞梁不絕。
七、法國葡萄酒常用酒標術語
Blanc：白葡萄酒。
Rouge：紅葡萄酒。
Rose：桃紅葡萄酒。
Chateau：葡萄酒莊園或農莊，波爾多尤其常見。
Domaine：擁有葡萄園的酒莊，在勃艮第常指規模小于 Chateau 的酒莊。
Cru：字面意思是“園地”，專指一塊特定的葡萄園。
Cru Class：級數酒，這是法國官方針對品質特別優異的葡萄園所給予的分
級，此指進入重要分級名單的 Cru，如波爾多 1855 年的分級。
Grand Cru：字面意思是“偉大的園地”，在勃艮第指最優良的特級葡萄園;在圣埃美隆則不代表什么特別的意義。
Premier cru：字面意思是“一級園地”，在勃艮第等級中僅次于 Grand Cru;在梅多克指最頂尖的四家酒莊。
Sec：干型葡萄酒。
Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。
Doux：甜葡萄酒。
Mis(En Bouteille)au Chateau/Domaine/a la propriete：酒莊裝瓶，由同一酒莊釀制與種植的葡萄酒。
Negociant：裝瓶的酒商。
Recoltant：葡萄農(英文為 wine-grower，在法國之外有釀酒師的意思)。
Propriete-Recoltant：擁有自家葡萄園的葡萄農。
Recolte：年份。
Superieur：通常在規定上只是酒精度稍高一些。
Vieilles Vignes：老藤。
Vigneron：葡萄農。
Villages：加在法定產區名之后，代表特選的村莊或地區。
Viticulteur：葡萄種植者。
VIN：葡萄酒。
V.D.Q.S.：優良地區餐酒。
Vin de Pays：地區餐酒。
Vin de Table：日常餐酒。
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