白酒品牌排行中清香型白酒怎么樣？
我國的白酒品牌排行及白酒香型可謂是豐富多彩，那要體現白酒的價值其酒中的香氣和香型是它點睛之筆，因為白酒香氣含量成分的比列不一樣，那形成的白酒就是不同香型的白酒，而我們大家比較知悉的白酒香型是醬香型、濃香型、清香型等，那白酒品牌排行中清香型白酒怎么樣？下面小編帶大家一起來了解下。
一、白酒工藝
清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清 糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸餾酒，強調“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝 。
二、風格特點
清香型白酒的主體香氣主要是乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅、純正的復合香氣，無其 他雜香。而且此酒入口后有明顯的辣感、且較持久，而且二次在品嘗，其辣感明顯減弱，甜味突出 ，飲后有余香，但是細細品味后又能體現出此酒的醇甜柔和以后余味爽凈沒有任何的無邪雜味。在口感上用五個字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、凈、長。”
三、何為清蒸二次清
清蒸是指每投入一批酒醅的原料，而其中高粱和輔料都要單獨清蒸一次。這樣才能使原料中 的淀粉糊化，更便于酒曲微生物和酶的糖化發酵，因此產生酒成香。以此同時，也把原料中的邪雜味揮發掉。
二次清是指清蒸糊化的高粱要經過發酵二次、蒸餾出酒二次。而頭次純糧發酵，蒸得的酒叫 大楂酒；二次為純醅發酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒。因此酒糟作扔糟，充分利用原料 中的淀粉產酒產香，而且同時也可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，這樣才能使蒸得的酒落口爽凈。
四、為什么要用地缸發酵
首先，干凈衛生的地缸發酵，能夠隔離土壤中含有發酵不需要的大量雜質，從而保持酒體的純凈。其次，用地缸發酵可以在過程中有導溫作用，而且在發酵前期，能保持酒醅的溫度上升，這樣有利于微生物的繁殖、生長和代謝；而發酵后期，又有利于醅溫降低并保持適當的溫度，有助于后期香味成分的生成。
對經常品酒的人來說，飲酒時要聞香是必要的習慣之一，因為酒的香氣能使人產生舒服愉快感覺，而知名的清香型白酒，給人的感覺就是清香醇正、甘潤爽口、醇甜柔和、余味爽凈、滿口生香，具有傳統的老白干風格。那以上就是關于白酒品牌排行中清香型白酒怎么樣的相關介紹，希望能幫助到大家了解。
俄羅斯國母級天后阿拉·普加喬娃、克羅地亞首相、肯特親王、羅馬尼亞國王、羅馬尼亞皇室米哈伊夫婦、美國好萊塢動作巨星史蒂文·西格爾、英國麥可親王、歐洲足聯主席邁克爾·普拉蒂尼、葡萄酒大師John Radfor、全球第26位葡萄酒大師John Salvi……查看更多VIP客戶
