葡萄酒莊采收葡萄需要注意什么？
葡萄酒莊釀造的葡萄酒質量與葡萄采收是有直接關系的，因此一般好的葡萄酒莊在采收葡萄時都是非常注意的，那么本文米茨Mici小編就跟大家共同探討一下，葡萄酒莊采收葡萄需要注意什么？
1.葡萄酒莊采收時間：
這里說的采收時間有兩層含義。一是較大范圍的采收時期，二是采收在一天當中的時間點。
采收時期對于葡萄品質而言非常關鍵。具體而言，過早采收會造成色澤不良，含糖量低，成熟度不夠，釀造出來的葡萄酒酒精度低，帶有青椒等生青味，品種的風味特征無法得以表達。而采收過晚則會造成酸度不足，酒精含量偏高，釀造出來的葡萄酒缺乏活力，平衡性不佳。因此，釀酒師會通過儀器精確測量或者反復品嘗的方式來確定最終的采收日期。
采收在一天當中的時間也相當重要。一般而言，酒農們會選擇在早晨露珠干了之后或下午3點之后采收，避免果實過于潮濕或由于高溫失水。當然，在氣候溫暖或炎熱的地區，夜晚采摘的方式也很常見。首先，夜晚溫度較低，氧化的速度有所下降。其次，低溫有助于保留葡萄的香氣和風味，且能夠減少葡萄被雜菌侵染的可能性。此外，白葡萄酒所需的發酵溫度一般較低，夜晚采收還可減少降溫能耗。而一些紅葡萄酒在發酵前會經過冷浸漬(Cold Maceration)工序，因而利用低溫的夜晚采收也是有利的。
2.葡萄酒莊人工采收葡萄注意事項：
人工采收葡萄是一項勞動密集型的工作，需要長時間勞動，體力消耗不小，相當辛苦。但每年到了葡萄采收季，還是有不少學生和休假的上班族加入兼職采收葡萄的行列，體驗一番收獲的樂趣。那么，葡萄酒莊采收葡萄有什么注意事項呢？
(1)做好采收準備工作。葡萄采收前要把握天氣情況，如果采收之日恰逢大雨，果實會被灌滿水分，風味濃郁度大打折扣。除此之外還要準備好專業的采收工具和設備，如采收剪、采收籃筐和裝運果實的車等。
(2)葡萄采收講究快、準、輕、穩。“快”即講究效率，保證在最快的時間內采收完畢，防止天氣突變，同時保證葡萄的新鮮度;“準”是指下手的部位要準，用剪刀把葡萄的柄剪下來，注意不能損害枝葉，同時要去除感染病菌以及成熟度不夠的果實;“輕”即輕拿輕放，要避免弄掉果實表皮上的果粉及損壞果實，注意采摘時用一只手托住葡萄的底部，避免果實掉落破碎;“穩”是指果串拿在手中一定要穩，裝箱時也要放穩。
(3)若是夜晚作業要小心夜行性動物，如蛇、蝙蝠和狼等。
(4)采收后的裝箱和運輸工作一定要迅速，以最大程度地防止氧化，保證果實的新鮮度。白葡萄品種比紅葡萄品種更容易氧化，這是因為紅葡萄品種果皮中的單寧和花青素使其具有一定的抗氧化性。
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