為什么說低溫釀造的私人定制酒更好喝？
如果你經常參加聚會或者聽一些喝酒的人在一起聊酒的話，肯定會聽到有人說低溫釀造的私人定制酒好喝的說法，這讓一些了解過酒水的人都不理解，釀酒的時候溫度和酒精度不都是挺高的嗎？為什么說低溫釀造的私人定制酒更好喝？那到底低溫釀造的私人定制酒好不好呢？
為什么說低溫釀酒更健康？人們在做法或者煲湯的時候往往講究“小火慢燉”，這樣感覺營養才會好，而高溫制曲、高溫入池、高溫的蒸餾酒，會呈現爆香或爆辣，酒體中的刺激性物質多，自然不利于人體健康。
“低溫餾酒”則可以很大程度上地去除酒液中的雜質，具有抗菌、抗病毒等功效，同時確保酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化或逸出。當然，還要加上“掐頭去尾、過花摘酒”等全程嚴格的酒質把控，才有消費者喝到的真綿柔、更綿柔的私人定制酒。
“低溫入池，緩慢發酵”被視為綿柔型私人定制酒核心的工藝。據專業人士介紹，低溫緩緩發酵，到達頂火期的時間被拉長，才能使代謝產物反應完全，營養成分也發酵徹底，酒中醇甜物質也能緩慢構成和富集，同時，酒精發酵因緩慢而刺激性小。
有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對酒味會產生傷害，原因就在于制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發酵力就會相應降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會在酒醅中產生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質，這也是為什么醬香型私人定制酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相對的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易于促進生成豐富的小分子營養物質，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。
在小編看來，不管是高溫釀造的酒水還是低溫釀造的，都有自己特定的味道和口感，只是因為每個人口感和味覺的差異，導致每個人喜歡的酒水不一樣，并不是說低溫釀造的酒水就是好酒，只是在那一部分人當中，有些喜歡低溫釀造的酒水而已。
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