私人定制白酒應該如何儲存？
對于很多愛酒人士來說，最關系的就是私人定制白酒應該如何儲存？也常常聽見說洞藏酒，人工催熟私人定制白酒等等，那么這些方式是否靠譜呢？今天就讓我們來看看私人定制白酒是如何儲存的。
一、酒庫的作用
新酒必須經過一段時間的貯存以后才能進行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風味物質逐漸形成，醇香誘人，酒品質量得到明顯的改善，此謂老熟，也叫陳釀。在酒廠的酒庫中，私人定制白酒的貯存環境始終需要保持合適的溫度和濕度，傳統的酒庫有地上和地下兩種。
地上酒庫，室溫隨季節氣候變化影響較大，夏季氣溫高，濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物雜味物質揮發較快，但同時也造成酒中香味成分的揮發耗損，原酒中乙醇也有蒸發、損耗。當室溫低時，酒中香味成分揮發慢，但酒的老熟速度也會放慢。
地下酒庫，溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9 度-22度之間。在這樣的溫度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間貯存后，酒體更加細膩、豐滿、醇厚。
所以洞藏私人定制白酒，主要是能夠像地下酒庫一樣保持溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，這樣的存儲環境有利于私人定制白酒的自然平緩老熟，也就有利于酒質量的提高。
二、私人定制白酒存放的容器
長期的生產實踐經驗表明，貯存私人定制白酒的容器材質與貯存私人定制白酒的質量有密切的相關性。我國私人定制白酒企業的貯存容器主要有以下幾種：
1、陶土容器(陶壇)
我國名優酒通常都是采用傳統的陶壇作為理想的貯存容器。但不同產地的陶壇由于其材質和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。陶壇坯胎結構比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進入陶壇中，促使酒體內氧化反應加速進行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對私人定制白酒的老熟有促進作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協調醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在貯存的過程中也有滲漏和揮發現象。通常老式陶壇滲漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進行試用，檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質和制作工藝決定的。
2、血料容器
用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內壁糊有豬血料作為傳統貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調制成一種可塑性的蛋白膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒海”。
3、金屬容器
鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中，隨著儲存時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結構穩定，不會影響儲存私人定制白酒的質量。但不銹鋼大罐的造價較高。經不銹鋼貯存的私人定制白酒與傳統陶壇貯存酒相比，老熟較慢。
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