濃香型私人定制酒的鑒別方法是怎樣的？
（1）通過嘗評可以了解酒的優缺點，從而總結生產中存在問題，指導改進生產，提高質量。
（2）通過嘗評驗收基礎酒，可以確定產品等級，便于按質并壇，分質、分庫貯藏，合理使用，且有利于掌握貯存中的變化規律。
（3）通過嘗評確定酒質，以評定釀造工人績效，才能做到按質計酬，提高員工工作積極性。
（4）嘗評是勾兌的基礎，只有準確地確定酒的優缺點，才能準確調味。嘗評的水平決定勾兌效率的高低，所以嘗評對于質量的穩定與提高起著非常重要的作用。
（5）通過嘗評，與同類產品比較分清質量檔次，確定市場定位。
（6）通過嘗評，可以鑒別假冒產品。
白酒的感官質量指標主要包括色、香、味、格四部分。品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的全過程。
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