桃紅葡萄酒是怎么釀制的？
大家都知道，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，其中紅葡萄的釀制方法，我們在前文中已經做了詳細的介紹，今天我們將在下文中對桃紅葡萄酒這個品種的葡萄酒釀制方法做詳細的介紹。
桃紅葡萄酒是怎么釀制的？
優質桃紅葡萄酒是由紅葡萄品種經過短暫浸皮后釀成的。如果把紅葡萄品種浸皮一、兩周，釀成的葡萄酒為紅葡萄酒；而如果將浸皮的時間縮短至數小時，釀成的葡萄酒則為桃紅葡萄酒。
釀酒師可以根據需要控制葡萄酒的顏色--葡萄醪從果皮中萃取到足夠的色素后，就可以將果皮過濾。事實上，包括赤霞珠和西拉在內，幾乎所有的紅葡萄品種都可以釀出桃紅葡萄酒。
桃紅葡萄酒的獨有特點
一般來說，桃紅葡萄酒的風味特點包括紅色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道，余味中透著西芹或大黃之類青脆怡人的味道。不同葡萄品種釀出的桃紅葡萄酒風味特點不同。例如，意大利的艾格尼科桃紅葡萄酒色澤較深，含櫻桃和橙皮的味道；法國普羅旺斯的歌海娜桃紅葡萄酒色澤較淺，含哈密瓜、檸檬和西芹的味道。
桃紅葡萄酒的釀制
桃紅葡萄酒的釀制方法
1. 直接壓榨
直接壓榨法是采用白葡萄酒的釀酒工藝，將紅葡萄品種進行破皮、壓榨。這種方法從果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取過多單寧。
2. 排出法
排出法是采用紅葡萄酒的釀酒工藝，利用紅葡萄品種進行發酵，發酵期間果皮中的色素會被萃取出來。根據所釀桃紅葡萄酒顏色的不同，發酵進行到6至48小時后，將發酵中的葡萄酒排出，并轉移至低溫環境下繼續發酵。葡萄酒與果皮接觸的時間越長，桃紅葡萄酒顏色越深。
3. 放血法
放血法與排出法類似，但紅葡萄酒品種發酵期間，只有一部分酒液被排出釀成桃紅葡萄酒，其余大部分酒液繼續與果皮接觸，并釀成紅葡萄酒。放血法的主要目 的是使紅葡萄酒風味更濃郁集中，因此桃紅葡萄酒只是其副產品。這種做法在優質紅葡萄酒產區，如納帕谷和索諾瑪縣非常普遍。采用放血法釀制的桃紅葡萄酒在市場上比較少見，通常僅占一個酒莊葡萄酒產量10%以下。
4. 混合/勾兌法
混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調配成桃紅葡萄酒。正常情況下，將白葡萄酒調制成桃紅色，只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅葡萄酒很少會采用這種釀酒方法，但這在釀制桃紅香檳和其他桃紅起泡酒時較為常見。例如，汝納特桃紅香檳就是由霞多麗白葡萄酒添加少量黑皮諾紅葡萄酒釀成的。
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