波爾多酒莊的甜酒是怎么釀成的？
想要搞清楚波爾多酒莊的甜酒是怎么釀成的？首先就要搞懂什么是甜酒？
甜酒，顧名思義酒中一定要有較高的糖分含量。要想葡萄酒的殘糖含量較高，可以從三個方面入手：
1. 中止葡萄酒的發酵過程，即通過加入酒精或二氧化硫，或是通過冷凍和過濾去除酵母菌，從而在酵母把糖分轉化為酒精之前就停止發酵；
2. 在甜酒中加入含糖量較高的葡萄汁，以提高葡萄酒的殘糖含量；
3. 提高葡萄的糖分含量，這可以通過采用感染了貴腐菌（Noble Rot）的葡萄、風干或曬干的葡萄，抑或是結冰的葡萄進行發酵釀造，進而提高釀成的葡萄酒的殘糖含量。而常見的甜酒主要有四種：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。
在波爾多酒莊，用來釀造甜酒的葡萄品種主要有賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。而這三者所扮演的角色是不一樣的，主角當然是賽美蓉，它是波爾多酒莊種植面積較廣的白葡萄品種。
賽美蓉產量大，糖分高，皮薄，也比較容易感染貴腐菌，因而常用來釀造貴腐甜白葡萄酒，釀造出的葡萄酒常帶有橡木的風味，也很適合陳年。而長相思較大的特點是酸味十足，而且還具有青草、草本植物和接骨木花的香氣，常常用來與賽美蓉混釀成口感平衡的甜白葡萄酒。
另一個也很重要的角色就是密斯卡岱，密斯卡岱成熟較早，產量較高，釀制出的葡萄酒缺少精致感，但具有濃郁的葡萄味和充滿活力的花香味，大多用于混釀，不過所占比例很小。
波爾多酒莊位于法國西南部，具有得天獨厚的氣候與地理條件。蘇玳（Sauternes）產區和巴薩克（Barsac）產區是釀造波爾多酒莊甜酒的兩大主要產區。兩海之間（Enter-Deux-Mers）也有一些次要的甜白葡萄酒產區。而波爾多酒莊甜酒主要的種類就是貴腐甜白葡萄酒。
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