米茨Mici小編帶大家了解白酒傳統釀造工藝！
想要了解白酒釀造工藝，其實可以從原材料的角度出發，其實白酒說通俗一點就是一款蒸餾酒，其原理就是將糧食中的淀粉和糖分通過發酵的方式，再加入適量的水蒸餾而成，接下來米茨Mici小編帶大家了解白酒傳統釀造工藝！
1.原料的處理。釀酒的純糧食原料都必須經過一系列特定工藝的處理，主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變。
2.捆糧食和精碾或粉碎糧食。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，是淀粉充分被利用。
3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉酶的作用，同時還可以殺死細菌。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不黏。
4.冷卻。用揚渣或晾渣的方法，使熟的原料迅速冷卻，達到適宜微生物生長的溫度。同時還可以起到會發雜味，吸收氧氣等作用。
5.淀粉糖化。原料冷卻后加入酒曲混合均勻，堆積糖化24小時，然后蓋上布匹或者麻袋。
6.入窖發酵。發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分.酸度.酒量.淀粉殘留量的變化。一般當窖內品溫上升至36度~37度時，即可結束發酵。
7.蒸餾取酒。利用水喝酒精沸點的不同，從原有的酒液中分離出來大量的含酒精的蒸汽。將這種蒸汽收入管道并進行冷凝，就會與原來的酒液分開，從而形成高度數的酒品。
8.酒的老熟和陳釀。新酒制成的酒品質粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，所以新酒必須經過特定環境的窖藏。經過老熟和陳釀，醇香和美的酒質才最終形成并得以深化。
9.勾兌調味。勾兌調味工藝，是將不同種類的.陳年和產地的原酒液半成品，按照一定比例，參照成品酒的酒質標準進行混合.調整合校對的工藝。勾兌調味囊不斷獲得均衡協調.質量穩定.風格地道的酒品。
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