你對醬香型白酒工藝的了解有多少？
不僅紅酒有不同的香型，當然白酒也有不同的香型，其實醬香型的白酒是最受消費者的歡迎的，那么你對醬香型白酒工藝的了解有多少？本文米茨Mici小編就通過兩種不同的白酒工藝加深一下大家對醬香型白酒的了解。
(1)傳統的大曲醬香坤沙白酒工藝
以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年。
按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該白酒工藝釀造的白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%。
(2)麩曲(碎沙)醬香白酒工藝
以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發酵劑采用條石筑的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。
該白酒工藝發酵時間短、貯存期短、資金周轉快、出酒率比傳統大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產企業廣泛采用。但與優質大曲醬香型白酒相比酒質尚有一定差距。
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