你對醬香型白酒工藝了解多少？
你對醬香型白酒工藝了解多少？本文就通過以下幾個方面跟大家具體聊聊，什么是醬香型白酒工藝？
沙
經適度破碎的紅纓子高粱。
下沙
醬香型白酒釀酒生產的第一次投糧的過程，高粱整粒和碎粒比為8:2。
糙沙
醬香型白酒釀酒生產的第二次投糧的過程，高粱整粒和碎粒比為7:3。
輪次
原料經過蒸煮或酒醅蒸餾后的糟醅經過攤涼、拌曲、堆積發酵、入窖發酵、再蒸餾的生產過程。
輪次基酒
經每個輪次蒸餾后，通過分別貯存作為勾兌用的酒。
一輪次基酒
經過下沙、糙沙兩次投糧后的第一次蒸餾摘得的酒。具有無色透明、無懸浮物及沉淀物;生糧香突出，酯香愉悅;酸澀味明顯，后味微苦等感官特點。
二輪次基酒
經過下沙、糙沙兩次投糧后的第二次蒸餾摘得的酒。具有無色透明、無懸浮物及沉淀物;糧香明顯，略有醬香;有酸澀味，后味回甜等感官特點。
三輪次基酒
經過下沙、糙沙兩次投糧后的第三次蒸餾摘得的酒。具有無色透明、無懸浮物及沉淀物;醬香明顯或微有糧香或無，入口香大;酒體醇甜，尾凈，后味長帶澀等感官特點。
四輪次基酒
經過下沙、糙沙兩次投糧后的第四次蒸餾摘得的酒。具有無色透明、無懸浮物及沉淀物;醬香顯著，香味較全面、協調;醇和，味凈，后味綿長、甜香等感官特點。
五輪次基酒
經過下沙、糙沙兩次投糧后的第五次蒸餾摘得的酒。無色(微黃)透明，無懸浮物及沉淀物;醬香顯著，略有焦香;醬味顯著，后味長、帶澀、微苦等感官特點。
六輪次基酒
經過下沙、糙沙兩次投糧后的第六次蒸餾摘得的酒。具有無色(微黃)透明，無懸浮物及沉淀物;有醬香;有醬味，味醇和，略有焦糊味，后味長，余味略苦等感官特點。
七輪次基酒
經過下沙、糙沙兩次投糧后的第七次蒸餾摘得的酒。具有無色(微黃)透明，無懸浮物及沉淀物;有醬香;有醬味，醇和，有焦糊味，后味長，余味略苦，略帶糟味等感官特點。
盤勾
將不同車間、不同班組、不同時間、不同窖池生產出的具有相同特征的酒組合在一起。
勾兌
用不同輪次、不同酒精度、不同酒齡、不同香氣、不同風格、不同口感的基酒按不同比例組合進行調配的工藝過程，不添加外來任何物質，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術。
綜合基酒
將醬香型白酒傳統工藝生產過程中所蒸餾摘取的第一輪次、第二輪次、第三輪次、第四輪次、第五輪次、第六輪次、第七輪次基酒，貯存一定時間后，按一定比例勾兌組合而成的基酒。
大曲醬香酒
以大曲為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。
麩曲醬香酒
以麩曲為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。
高溫大曲
在制曲過程中，曲塊發酵溫度高于60℃而制成的大曲。
高溫堆積
在堆積發酵過程中，堆積頂溫達到45℃以上，是大曲醬香酒獨有的生產工藝。
高溫餾酒
蒸餾取酒時，酒體溫度達35℃以上的取酒過程，是醬香型白酒特有的生產工藝。
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