白酒工藝是怎樣的？
1、選料
糧為酒之肉，就可以看出原料對白酒有多么重要的作用。市場上，醬香型白酒都會首先選擇茅臺鎮當地的糯高粱，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
2、制曲
有兩種可以選擇：一，利用谷物的發芽產生的酶，將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；二，發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
3、蒸餾
發酵之后的酒精度數是很低的，為了提高酒精含量，還要進行蒸餾提純。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
4、貯藏
經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
5、勾兌
生產出的原酒或者基酒因為批次不同，酒的味道、風格并不統一，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”。
6、美酒
好酒離不開傳統白酒工藝，拿百老泉酒來說，采用傳統釀造工藝，以優質糧食為原料，由國家級白酒評委親自指導，經過四十余道工序，每道工序嚴格把關，精心釀造，具有酒香濃郁、綿甜爽口、口味純正、回味悠長等特點，飲后不刺喉，不口干，不上頭，是綠色健康的純糧酒。
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