白酒工藝之什么是酒曲以及為什么要加曲？
白酒工藝的好壞才能決定白酒的品質，因此很多愛酒人士都會對白酒工藝流程格外感興趣，今天小編就來跟大家具體聊一聊，白酒工藝之什么是酒曲以及為什么要加曲？
酒曲，原本叫做酒粬，只不過現代人為了簡化，就把左半邊的“米”字給去掉。所謂酒曲，就是經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開始進行保溫，米粒上便會生長出茂盛的菌絲，這就是酒曲。
因為曲在我國的傳統白酒工藝釀造過程中，是混合在糧食中的發酵劑。釀酒加曲是由于酒曲上生長有大量的微生物，同時還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），而酶具有生物催化作用，可以快速的提高谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。而糖分在酵母菌的酶的作用下，能分解成乙醇，也就是我們所說的酒精。
再者，酒曲中有用的微生物還有霉菌、細菌及酵母菌等，而這些菌類的生長和繁殖，必須有碳源、氮源、生長素、無機鹽、水等營養成分，并且要求有適宜的pH、溫度、濕度及必要的氧氣等條件。所以制曲原料時，應該滿足有用微生物生長的要求。同時，酒曲自身也含有豐富的淀粉和蛋白質是可以加速釀酒的過程，也是釀酒的原料之一。而我國在釀制白酒的過程中，加酒曲是釀酒的精華所在，因為利用酒曲釀酒，那酒中就會含有大量的醛類產生，而醛類物質和醇類物質碰撞在一起就會發生一些特別的化學反應，這也就形成了非常復雜且能區別于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
從古至今，白酒是一面會關照人性的鏡子，可以讓我們了解到人的另一面。而曾經有位古人說過這樣一句話，“酒者，就也。所以就人性之善惡也”，這也就表明了酒與我們的生活是密不可分的，從中也讓我們了解知道了許多酒文化，包括現在大家了解的在我國“釀制白酒為什么要加曲”的相關介紹都是酒文化。
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