葡萄酒十大品牌解惑葡萄酒干澀的難題！
其實葡萄酒喝起來之所以干澀都是一種名叫“單寧”的物質在作怪！
一、單寧是什么？
單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在于植物、種子、樹皮、木頭、葉子和果皮中，黑巧克力和特濃紅茶中也含有大量單寧。如果你想更直觀地感受單寧，不妨沏一杯特濃紅茶，沖泡的時間越長，單寧感越明顯。喝茶的時候就是明顯感受的苦澀味就是由單寧帶來的。
對于葡萄酒來說，是不能缺少單寧的，就像白菜也不能沒有白菜梗支撐是一樣的道理。除了在釀造過程中散發單寧物質以外，在陳年的過程中木桶里面也能出現單寧物質。
二、單寧從何而來？
1. 來自釀酒葡萄
單寧主要存在于葡萄果皮以及果籽之中。壓榨后的葡萄在葡萄汁液中浸漬時，單寧便從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中釋放出來，賦予某些葡萄酒干澀的口感。浸漬時間越長，萃取的單寧就越多。
除了受浸漬時間影響以外，葡萄酒的單寧含量也取決于釀酒葡萄本身的單寧含量。
2. 來自橡木桶
另外，葡萄酒在橡木桶中發酵或陳釀時也會萃取其中的單寧。橡木桶越新，酒液從中提取到的單寧往往越多。不過，葡萄酒中的橡木單寧并非只來源于橡木桶，也有可能來自橡木條、橡木片、單寧粉等。
三、單寧有何作用？
前面都在說單寧的苦澀口感，好像對它沒有什么好感，其實深入挖掘之后你會發現，單寧是一種天然的抗氧化劑，可以有效保持葡萄酒的新鮮口感，而且對人的健康也有好處。如果葡萄酒想要具有陳年的效果是必不可缺少單寧物質的。
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