想了解米茨mici葡萄酒，要先懂單寧
單寧是一組多酚類化合物，具有收斂性，可以與唾液中的蛋白酶進行結合，讓口腔變得緊致收縮。多酚類物質的關鍵特性之一就是可以與其他化合物進行聚合，產生更大的分子化合物；而且隨著時間的進行，這種聚合會持續發生。
（米茨mici酒莊2014古堡梅洛和2016盛譽梅洛）
葡萄的單寧由各種化合物聚合而成，包括兒茶素、表兒茶素、表焙兒茶素等，至少需要兩種這些物質聚合而成的化合物才可以稱為單寧，在平常的食物和飲品中，單寧在茶中最容易被察覺到。
每顆葡萄的籽所含的單寧平均為3.5-5毫克，每顆葡萄的皮所含的單寧平均為0.5-0.9毫克。紅酒中的大多數單寧來自于葡萄本身。釀酒師的技巧之一，就是在釀酒初期，判斷出紅酒在陳年的過程中需要多少單寧來平衡其它香氣元素。
（米茨mici酒莊葡萄酒）
單寧猶如紅酒的梁柱，不可缺少
（米茨mici酒莊古堡梅洛）
“像蓋房子一樣，澀味猶如紅酒味道的梁柱，架構出味覺的空間，而甜潤的酒精、甘油和果味則是壁面和裝飾。味道濃重的紅葡萄酒如果缺少了單寧，就會像垮成一團的廢墟，再多余的裝飾都會成為多余。”臺灣葡萄酒作家林裕森對單寧的重要性如此比喻。
因為具有抗氧化功能，單寧可以讓紅酒更耐久存。品嘗3歲以下的優質波爾多紅酒，對普通人來說，是一件難度很高的事情。因為它的單寧含量非常高，會讓你的口腔立刻有皺起來的感覺。但是，在時間的醞釀下，它會變得更香醇。因為，在熟成的過程中，單寧分子會彼此聚合成較大的分子，這時澀味就會逐漸降低，讓口感變得圓潤柔和。
（米茨mici酒莊葡萄酒）
英國葡萄酒大師杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）認為，一些紅酒原本就應該只含有少量的單寧，但有些則會因為含有單寧太少而不那么完美，并且浪費了自己的潛力。一瓶葡萄酒在年輕的時候可能會有很多充滿生機的濃郁水果香味，給人一種直接而溫柔的吸引力，但是如果有更多的單寧幫助他們存儲到中年或老年的話，這些美味也許有能力隨著陳年而變得更加華麗。
（米茨mici酒莊葡萄酒）
單寧的四大作用
（米茨mici酒莊2007羅舒）
單寧除了在紅酒中不可缺少之外，對人體也有不少好處。
收縮毛孔
葡萄酒單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應， 使人產生收斂的感覺即為收斂性， 在化妝品中加入單寧， 最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力， 并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋， 使皮膚顯出細膩的外觀。
（米茨mici酒莊2007羅舒）
美白防曬
皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。
抗皺
彈性蛋白是維持皮膚彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。
抑菌防腐
（米茨mici酒莊葡萄酒）
單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長發育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能， 在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。
