白馬紅酒酒莊Chateau Cheval Blanc的前世今生！
提到波爾多的知名紅酒酒莊，那么白馬紅酒酒莊是一定不能忽略的，所以今天小編就跟大家來具體聊一聊：白馬紅酒酒莊Chateau Cheval Blanc的前世今生！
白馬紅酒酒莊位于法國波爾多圣埃美?。⊿aint-Emilion）產區，在1955年圣埃美隆分級中被評為最優的一級A等紅酒酒莊，是波爾多九大名莊之一。
白馬紅酒酒莊的葡萄種植歷史起源于15世紀，但直到1832年，紅酒酒莊才正式成立。當時，利布爾訥貿易法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席讓-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）從飛卓紅酒酒莊（Chateau Figeac）先后購入了39公頃的土地，創建了今天的白馬紅酒酒莊。之后，讓-雅克·杜卡斯的女兒亨利耶特（Henriette）嫁給讓·勞薩克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud），紅酒酒莊也隨之轉移到?？ǖ率种小Ｋ诩t酒酒莊開展了一系列創新的改造措施，包括修建有效的排水系統、改種50%的梅洛（Merlot）和50%的品麗珠（Cabernet Franc）等，開啟了白馬紅酒酒莊歷史的新篇章，紅酒酒莊的名聲漸漸在國際舞臺上流傳開來。在1862年的倫敦萬國博覽會（Universal Exhibition in London）上，白馬紅酒酒莊獲得了第一枚獎牌，而后又相繼在1878年的巴黎萬國博覽會（Universal Exhibition in Paris）和1886年的安特衛普萬國博覽會（Universal Exhibition in Antwerp）上獲得金牌。1888年?？ǖ氯ナ篮?，紅酒酒莊由亨利耶特繼續主持管理，之后由他們的兒子阿爾伯特·?？ǖ?勞薩克（Albert Fourcaud-Laussac）接管。阿爾伯特投入了大量資金來修整葡萄園，并使用混合選擇法培育優良的老藤葡萄樹，還首次投入使用12個橡木桶。在?？ǖ拢‵ourcaud）家族的帶領下，在19世紀后期，白馬紅酒酒莊已然可以和波爾多左岸的一級莊相媲美，在拍賣會上的價格更是不相上下。在1955年圣埃美隆評級中，白馬紅酒酒莊被列為最優的一級A等紅酒酒莊，成為波爾多九大名莊之一。
1998年，紅酒酒莊迎來其第二個重要的轉折點。LVMH集團首席執行官伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）和比利時首富阿爾伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）接替?？ǖ录易澹鋈吻f主。伯納德·阿諾特和阿爾伯特·弗雷男爵尊重紅酒酒莊的傳統和歷史，保留了紅酒酒莊原有的釀酒團隊，同時引入現代化的技術，進一步提升紅酒酒莊葡萄酒的品質。紅酒酒莊現有的標志性新酒窖就是由伯納德·阿諾特和阿爾伯特·弗雷男爵主持修建，以更好地切合紅酒酒莊的風土特點和葡萄特征，更為精準地釀造出品質優秀的葡萄酒。
白馬紅酒酒莊葡萄園面積達39公頃，分布在一完整園地上，在這一個半世紀以來保持著幾乎一樣的邊界。園內以富含鐵元素的黏土、顆粒較大的礫石和砂礫土為主，礫石和黏土土壤比例相當，種有52%品麗珠、43%梅洛和5%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。紅酒酒莊在葡萄園管理方面非常細致。葡萄園劃分為45個地塊，每個地塊由專人進行管理。這些經驗老到的工人長久以來管理著同一片葡萄園，對每一株葡萄藤的生長狀況都了如指掌。他們能迅速地、有針對性地進行相應的葡萄藤管理，保證葡萄健康均勻地成熟。葡萄采收時，葡萄園主管和技術總監會到葡萄園去，根據香氣的濃郁度、酸度和糖分的平衡度以及單寧的成熟度這三個成熟標準來對葡萄進行篩選，確保采收到完好無缺的葡萄。采摘后的葡萄總共會經過三輪的挑選，在葡萄園內會進行首次分揀，之后在分揀臺二次精挑，去梗后再次細挑。
紅酒酒莊實行嚴密細致的釀造工序，最大限度地減少化學物質的使用，以釀制出清新、優雅、精致和平衡的葡萄酒。葡萄破碎后被置入450千克的小罐中，之后通過重力自流法（Gravity Flow）流入發酵罐中。不同發酵罐中的葡萄汁來自不同地塊，并僅填充3/4，以增加與空氣的接觸面。在12小時的酒精發酵后，工人進行每天3次的淋皮。根據技術團隊和酒窖主管每天一次的品鑒以及液體比重計每天兩次的測量結果，工人會在發酵后期逐漸減少淋皮次數。酒精發酵完成后，酒液會在28-30℃的溫控發酵罐中浸皮數天，以使得單寧更為柔順、結構更為平滑。之后，葡萄酒液被轉移至20℃的罐中進行3個星期至數個月的蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation），以柔化酸度、穩定結構。在這一階段，為了防止氧化和細菌侵入，適量的硫也會添加至酒液中。所有的發酵過程完成后，葡萄酒液被轉移至全新橡木桶中，在14℃的恒溫地下酒窖中陳釀16-18個月。釀酒師會在這一階段進行換桶，使用惰性氣體將210升酒液轉移至相鄰的橡木桶中，最大限度地減少氧化，維持葡萄酒的平衡性。桶陳三個月后，釀酒師對各個橡木桶中的酒液進行品鑒，然后混合酒液，調配得到當年份的白馬紅酒酒莊紅葡萄酒。
紅酒酒莊釀制的酒款包括正牌酒白馬紅酒酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）和副牌酒白馬紅酒酒莊副牌（小白馬）干紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France），這兩個酒款均深受葡萄酒愛好者和酒評家的喜愛，其中，白馬紅酒酒莊正牌酒多個年份獲得帕克團隊（Robert Parker Team）和詹姆斯·薩克林（James Suckling）的滿分評價。
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