紅酒是不是年份越久越好
紅酒是不是年份越久越好？大家可能都聽說過這樣一句話“酒是越陳越好！”，但其實紅酒并不是這樣，紅酒的年份并不是我們平常所理解的。紅酒的年份指的是從葡萄到冬眠到采摘到釀酒的整個過程。葡萄的各個成長階段都會直接影響到是否是好的年份酒。
同樣的葡萄，不同的年份為什么會有所差異呢。就是因為葡萄成長的階段差異、年份差異。葡萄樹是非常脆弱的，天氣、病蟲、人工等都有可能對葡萄造成嚴重的破壞。
冬天的葡萄樹處于休眠期，葡萄樹的生長都在根部，葡萄園的工人需要對葡萄樹的根部進行埋土以保證對葡萄樹的保暖，保證葡萄樹的休眠，當然太溫暖也不利于葡萄樹的成長，不利于殺死病蟲害。
初春的葡萄樹開始發芽，長出樹枝，慢慢的含苞綻放。初春的天氣變化無常，氣溫的必定，忽高忽低易造成霜凍，霜凍會把脆弱的幼芽凍死，然而第二批長出來的芽在品質上是無法與第一批長出來的比的，無論是產量還有質量。所以，葡萄園的工人會在產區進行精心的呵護。比如灑水、大風扇、沒有爐火點火等等。盡量做到百分百的呵護。
當葡萄樹開始抽梢，快速長出綠色的枝條，開始出現樹葉與花胚。一定要防止各種病蟲害。以免影響到開發結果。
葡萄樹開花是一個非常重要的階段，葡萄樹花朵綻放，花朵成果需要通過風的傳播進行授粉?；ㄆ谶^后，立即開始坐果，授粉的花朵變成果粒。溫暖的微風徐徐吹來有利于花的授粉，大雨、大風、寒冷潮濕，都會嚴重影響授粉，甚至落花，出現這種情況，葡萄在坐果后，部分或全部果實都會掉落。
夏季的到來，葡萄樹慢慢的長大，果實也開始變大。在這個階段，葡萄的成熟至少需要1300個小時的光照，才能獲得更高的酒精潛力級風味物質。然而這個階段的葡萄樹也害怕各種破壞。比如蜘蛛網式的薄膜，他們會阻礙葡萄樹的光合作用。潮濕的環境則會造成真菌類的疾病。天氣的變化無常也會使葡萄出現同一串出現大小不一的果粒。
葡萄成長的變色期，這個時候葡萄進入最后的成熟，葡萄酸度下降，糖份上升，果粒變軟，并開始變色。這個時候會引起一些鳥類或者小型哺乳動物的破壞，侵食成熟的果實或者葡萄樹綠色部分，毀壞葡萄，降低產量。
秋節采摘葡萄，在采摘的時候，一定要注意天氣的變化不要讓雨水落在葡萄上面，如果被葡萄吸收水份，便會導致葡萄寡而無味，丟失風味。葡萄采摘之后，需要經過一系列篩選、消毒等程序，才可以進入到釀酒階段。
這個階段釀酒師對紅酒影響也是至關重要的。當然了人工階段相比葡萄成長的階段好控制多了。所以要好好的對釀酒師及工作人員進行系統的培訓。
所以，紅酒的年份不是酒生產了多少年，而是葡萄從冬季開始到葡萄樹的整個生長發階段到釀酒的過程。所以風調雨順，沒有蟲害，管理到位，這樣的環境一定會釀造出來好的酒，這樣的年份一定是好年份。才是年份好酒。
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