為什么有些葡萄酒莊喜歡夜晚采收？
其實葡萄酒莊采收葡萄是要講究天時地利人和的，這可不是小編夸張，因為大家都知道葡萄酒是由新鮮葡萄釀造而成的，因此采收的時機也是非常關鍵的，那么為什么有些葡萄酒莊喜歡夜晚采收？今天米茨Mici小編就為大家答疑解惑。
①保留香氣，降低氧化速度
夜晚溫度較低，且沒有陽光直曬，這樣可以保留葡萄的香氣與風味，并且減少葡萄被細菌侵襲的可能性，降低氧化速度。在氣候溫暖甚至炎熱的地區，夜晚采摘十分常見，可以保持果實的新鮮感，避免過于成熟。對于起泡酒與白葡萄酒而言，葡萄酒莊夜晚采收還可以維持葡萄果實中較高的酸度，這對它們非常必要。
②減少降溫能耗
白天采摘的葡萄溫度普遍偏高，不適宜直接進行壓榨，所以往往需要使用熱交換器等方式進行降溫。此外，白葡萄酒所需的發酵溫度一般較低，且一些紅葡萄酒在發酵之前也有進行冷浸漬(Cold Maceration)。因此，葡萄酒莊夜間采收則可以直接跳過為葡萄降溫的工序，減少降溫能耗。不少釀酒師也表示，夜晚涼爽的溫度能讓他們更好地控制發酵的過程。
③提高采收效率
從葡萄酒莊采收工人的角度出發，夜間涼爽的溫度可以為他們營造更為舒適的工作環境，從而提高采收效率。相比于炎熱的白天，許多工人更樂意在夜間進行勞作。
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