葡萄酒莊釀酒時會清洗葡萄嗎？
其實很多人在購買葡萄酒的時候對葡萄酒的釀造過程都是非常感興趣的，雖然很多外行人不是很了解，但是釀造原料都知道是采摘新鮮葡萄釀造而成，那么葡萄酒莊釀酒時會清洗葡萄嗎？今天米茨Mici小編就來跟大家科普一下。
01、釀酒葡萄不需要洗
葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發酵結束后會沉淀在發酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。相比起其他水果來說，葡萄酒莊在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節制的，而且目前也有越來越多的葡萄酒莊采取有機種植的方法。
02、釀酒葡萄不能洗
對于葡萄酒莊釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會破壞葡萄酒的風味。首先，用水清洗后的葡萄會殘留部分水分，這樣釀出來的葡萄酒會被這些水分稀釋掉，影響酒純度的同時，也損失了葡萄酒該有的風味。其次，葡萄汁的發酵需要酵母菌，而葡萄皮上有一層“白霜”——果粉，果粉上附著大量的自然酵母菌，不同品種的葡萄上所寄生的酵母在種類和數量的也是不同的。《微生物生態學》(Microbial Ecology)上一篇研究報告顯示，葡萄果實越成熟，果皮上寄生的酵母菌數量就越多。而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。
盡管不洗，但也要進行分揀，盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄來釀酒。
03、不清洗，衛生怎么保證？
首先，由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒里面存活。19世紀法國微生物學家路易·巴斯德(Louis Pasteur)認為葡萄酒是“最健康、衛生的飲料”。其次，葡萄酒會做復雜的后續處理工作。比如通過下膠的方法，讓葡萄酒和沉淀物分離，(下膠就是人工加入一種能促進膠體物質沉淀的物質，比如魚膠、明膠等)。另外，葡萄酒還會經過除菌過濾，不僅能過濾掉肉眼看不見的細微顆粒，甚至能濾掉酒中殘留的各種菌。如此看來，葡萄酒的衛生是很有保證的。
04、這些東西需要洗
雖然葡萄酒莊的釀酒葡萄不需要洗也不能洗，但是葡萄酒莊釀酒師在釀酒過程中的清洗工作仍然很繁重。為了避免某些霉菌在污染環境下滋生，葡萄酒莊釀酒師必須仔細清洗釀酒時需要用到的軟管、發酵罐、水泵等等器具。
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