去葡萄酒莊品酒到底品的是什么？
對于葡萄酒愛好者來說，去葡萄酒莊品酒是一件非常高雅的事情，所以很多成功人士在業余生活的時候都會約上三兩好友去葡萄酒莊品酒，那么去葡萄酒莊品酒到底品的是什么？
其實去葡萄酒莊品酒主要是品嘗葡萄酒中的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體。
甜度(Sweetness)
葡萄酒的甜度由酒中的余糖(residual sugar)產生。大家都知道糖+酵母=酒精，釀酒的時候，酵母沒有把葡萄汁中所有的糖份轉化成酒精，葡萄酒就會剩下余糖。平時我們聽到的“干紅”或“干白”中的“干”，是相對甜度而言，意思是不甜。
靜止葡萄酒(沒有氣泡)中的甜度分布為：
極干(bone dry)- 0卡路里(以下簡稱卡)，余糖低于1克/升
干型(dry)- 0～6卡，余糖為1～10克/升
半干(off-dry)- 10～21卡，余糖為17～35克/升
甜(sweet)- 21～72卡，余糖為35～120克/升
極甜(very sweet)- 72～130卡，余糖為120～220克/升
起泡酒和香檳中的甜度分布為：
干到不行(brut nature)- 0～2卡，余糖為0～3克/升
絕干(extra brut)- 0～5卡，余糖為0～6克/升
干(brut)- 0～7卡，余糖為0～12克/升
半干(extra dry)- 7～10卡，余糖為12～17克/升
微甜(sec)- 10～20卡，余糖為17～32克/升
半甜(demi-sec)- 20～30卡，余糖為32～50克/升
甜(doux)- 30+卡，余糖為50+克/升
所以正在減肥的朋友，要注意了!
品味甜度，需要用舌尖。有時候明明在喝一瓶干紅，卻感覺到“甜甜的”成熟果香。記住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一個成熟的蜜瓜后，口腔縈繞著的果香。酒甜不甜，舌尖說了算!
酸度(Acidity)
其實，葡萄酒都是酸的，PH值在2.5～4.5之間(7是中性)。由于有其它元素的平衡，所以喝起來并沒有覺得很酸(如果喝起來特別酸，那說明酒釀得不好)。其實可樂比葡萄酒還要酸，但同時也很甜，所以喝起來并不覺得有多酸。
品味酸度，需要用舌頭兩側。還有一個判斷準則是喝酒之后，唾液的分泌量和酸度成正比，越高酸，唾液分泌越多。酸度是葡萄酒的靈魂，使葡萄酒充滿活力，同時也是判斷葡萄酒能否陳年的重要因素之一。
葡萄越成熟，糖份越高，酸度則越低。葡萄剛好成熟的點(糖份和酸度剛好達到平衡)，是釀酒師夢寐以求的。換言之，天氣相對寒冷的產區，由于葡萄難以完全成熟，釀造的酒會相對更酸爽。
單寧(Tannin)
單寧是葡萄酒的骨干，是支撐葡萄酒口感的重要元素。單寧是天然的抗氧化物，是葡萄酒得以陳年的又一重要因素。同時也是鎖住年齡的秘密，是SK-II最大的競爭對手。
單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。因此只有紅葡萄酒或經過橡木桶蘊藏的葡萄酒才有單寧(白葡萄酒沒有浸皮發酵)，想要通過喝葡萄酒抗衰老的朋友要注意這點!在葡萄藤的時候，單寧保護葡萄;釀成酒之后，單寧保護酒;人喝酒之后，單寧保護人。
單寧就是造成口腔中干澀感的元兇。單寧越高，口腔越干澀。單寧很高的葡萄酒會清潔口腔中的蛋白質，因此非常適合搭配肥膩的食物，起到清潔口腔的作用。
酒精(Alcohol)
糖+酵母=酒精。糖份越高，酒精度則越高，在溫室效應的大環境下，可以預期葡萄酒的酒精度將會越來越高(溫度越高，葡萄越成熟，糖份越高)。酒精度的高低可以通過“酒腳”得以體現，酒腳越多越粗，流動越慢，酒精度越高。(記住酒腳只能體現酒精度，并不能用以衡量葡萄酒的品質)
酒精是葡萄酒陳年的另一重要因素。但要注意的是，對于非加強葡萄酒(酒精度低于16%)而言，高酒精度反而不利于葡萄酒陳年。酒精度越低，陳年潛力越強。但當酒精度高于一個點，如加強酒，酒精度越高，酒的保存能力則越強。因此以前沒有冷藏技術出現的時候，加強酒(釀酒過程中加入烈酒，增加酒精度)才是主流。
酒體(Body)
酒體并不是一個專業術語，而只是葡萄酒的風格在口腔中的體現。前面介紹的四個元素(甜度、酸度、單寧、酒精)都會影響酒體。酒體輕盈還是飽滿，就相當于喝水和喝牛奶的區別。
高酸、低酒精、低單寧、低甜度——酒體清爽輕盈
低酸、高酒精、高單寧、高甜度——酒體飽滿澎湃
不管是吃得清淡，還是重口味，總有一款葡萄酒適合你。
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