葡萄酒莊品鑒會上如何評估酒的陳年潛力？
上文已經跟大家逐一探討了怎樣組織一場完美的葡萄酒莊品鑒會？當然去葡萄酒莊品鑒會上除了品酒以外，還要具備專業的知識，以及評估葡萄酒是否具有陳年潛力，所以本文米茨Mici小編就跟大家來探討一下，葡萄酒莊品鑒會上如何評估酒的陳年潛力？
一、酒精和糖：葡萄酒的防腐劑
重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的貯藏中扮演著重要的角色，但它對葡萄酒隨著年份產生的味道變化卻影響不大。當然，隨著陳年時間的增加，酒精會有部分揮發，但是這對酒的味道并沒有決定性的作用。第二個元素是糖。它也是一種好的防腐劑，但是，隨著陳年時間的增加，葡萄酒中的糖分會逐漸減少。值得一提的是，高糖分含量是葡萄酒能夠長期保持的關鍵因素之一。事實上，蘇玳(Sauternes)這種為眾人所熟知的葡萄酒，就是一款陳年潛力非常強的葡萄酒。
二、酸度和單寧：決定陳年潛力的兩大功臣
葡萄酒演化過程中兩大重要元素是酸度和單寧。酸度當然是影響白葡萄酒的重要元素，因為白葡萄酒中不含單寧，但是酸度對紅葡萄酒的影響也很大。事實上，酸度是存在于葡萄酒中的有機酸，它在葡萄酒年輕的時候表現為酸度，隨著時間的發展演變為香氣。另外，隨著時間的發展，紅葡萄酒中的單寧會變得柔和。
最后總結一下在品酒時評估葡萄酒陳年潛力的方法：首先忽略酒精，然后通過舌尖感知糖分的水平，之后集中注意力感知舌頭兩側的酸度，最后感知單寧——一種讓口腔變干，并讓緊鄰著喉嚨的舌頭底部感覺苦味的物質。
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